Ebbelwoi: Frankfurts beliebter Apfelwein

Fragen Sie einen Frankfurter, wie die Stadt schmeckt, und Sie werden nicht lange "Wurst" hören. Früher oder später kommt die Antwort in einem geriffelten Glas: Ebbelwoi, der säuerliche, trockene Apfelwein, der seit Jahrhunderten in den Tavernen der Stadt ausgeschenkt wird. Bier ist ein Gast hier. Apfelwein ist Familie.

Es ist kein Getränk, das beim ersten Schluck Herzen erobert. Es ist sauer, trüb, ein wenig rustikal und völlig anders als die süßen, prickelnden Cider aus Frankreich oder England. Aber verbringen Sie einen Abend auf einer gemeinsamen Bank mit einem Krug auf dem Tisch und einem Teller mit etwas Salzigem vor Ihnen, und Sie beginnen zu verstehen, warum die Menschen in dieser Stadt es so vehement verteidigen.

Was es genau ist

Apfelwein (wörtlich "Apfelwein") ist gepresster Apfelsaft, der vergoren wurde. Er ist still statt prickelnd, normalerweise golden und ein wenig trüb und enthält typischerweise etwa fünf bis sechseinhalb Prozent Alkohol. Das ist stärker als viele Besucher erwarten und leichter als die meisten Weine.

Der Geschmack ist entscheidend. Traditioneller Frankfurter Apfelwein wird aus sauren, säurehaltigen Äpfeln hergestellt, nicht aus Dessertfrüchten, und er wird trocken serviert. Denken Sie an knackig, würzig, leicht tanninreich. Manche vergleichen den ersten Schluck mit dem Biss in einen sehr säuerlichen Apfel; andere sagen, er schmecke wie ein kaltes Glas von etwas, das auf einen Teller mit fettigem Essen gewartet hat.

Frankfurt gibt dem Getränk ein ganzes Vokabular an Namen. Sie werden Ebbelwoi, Ebbelwei, Äppelwoi, Äppler und Stöffche hören, und ein Glas davon wird Schoppen genannt. Alle bedeuten dasselbe: Dies ist das lokale Getränk, und man erwartet, dass man es mit Respekt behandelt.

Vom Obstgarten bis zum Glas

Hinter jedem Schoppen steht ein Obstgarten. Hessen ist übersät mit Streuobstwiesen, traditionellen Wiesen, auf denen alte Apfelbäume vieler Sorten verstreut im Gras wachsen, anstatt in ordentlichen Reihen. Diese Obstgärten im Taunus, der Wetterau, dem Odenwald und am Rande Frankfurts selbst liefern einen Großteil der Früchte für den lokalen Apfelwein. Die Produzenten sprechen von Dutzenden verschiedener Sorten, die jeden Herbst zu den Pressen kommen, und die Mischung aus Säure, Zucker und Tannin, die sie mitbringen, verleiht jedem Haus seinen Charakter.

Die Ernte und das Pressen finden im Frühherbst statt. Der frische Saft fließt ab, die Hefe macht ihre Arbeit, und in den folgenden Wochen und Monaten wird der Saft zu Wein. Im Gegensatz zu Traubenwein achtet der Apfelwein wenig auf das Jahrgangsjahr; die Kunst liegt in den Äpfeln, die Sie wählen, und wie Sie den Keller handhaben. Einige Tavernen pressen immer noch ihr eigenes Obst. Viele andere kaufen oder mischen und reifen dann den Wein in ihren eigenen Kellern. Eine Handvoll Familienpressen, wie die große Possmann-Presse im Stadtteil Rödelheim, die seit 1881 Apfelwein in Frankfurt herstellt, liefern Flaschen an Geschäfte und Restaurants in der ganzen Region.

Das Getränk ist ernst genug, dass der Name "Hessischer Apfelwein" nach europäischen Regeln als geografische Angabe geschützt ist. Das bedeutet, dass das echte Zeug aus Hessen kommt, nicht von einer Fabrik irgendwo anders, die die gleichen Worte verwendet.

Eine kurze Geschichte

Die am häufigsten erzählte Geschichte lautet so: Als die Weinberge um Frankfurt Schwierigkeiten hatten, übernahmen Äpfel, und die Bauern begannen, Obst für ihre eigenen Tische zu pressen. Kultivierte Obstgärten wuchsen, Tavernen mit eigenen Pressen folgten, und im 18. Jahrhundert war Apfelwein das alltägliche Getränk der Stadt. Die lokale Tradition datiert die erste lizenzierte Taverne, die ausschenkte, auf 1754, in Sachsenhausen, am südlichen Ufer des Mains.

Für lange Zeit war dies das Getränk der Arbeiter, billig, sättigend und in der Nähe hergestellt. Deshalb befinden sich so viele der besten Tavernen noch in bescheidenen, niedrig gebauten Vierteln wie Sachsenhausen, Bornheim und Seckbach, wo Handwerker und Kleinhändler einst lebten. Ein traditionelles Zeichen markiert eine Taverne: ein kleiner Kranz, der vor der Tür hängt. Wo der Kranz hängt, wird gezapft.

Das zwanzigste Jahrhundert war hart für den Apfelwein. Kriege, sich ändernde Geschmäcker und die Ankunft globaler Getränke zogen Kunden weg, und zu verschiedenen Zeitpunkten sah es so aus, als könnte die Kultur verschwinden. In den späteren Jahrzehnten kam jedoch eine neue Welle des Stolzes. Jüngere Trinker und Tavernenbesitzer entdeckten Sortenweine, prickelnde Versionen und sorgfältig gereifte Flaschen neu, und die Stadt begann, über ihren Apfelwein als Erbe und nicht als Gewohnheit zu sprechen. Heute feiert Frankfurt ihn mit einem eigenen Festival, einem musealen Sinn für Tradition und einer treuen Menge, die den ersten sauren Schluck als Übergangsritus betrachtet.

Das Ritual: Bembel und Gerippte

Die Hälfte des Vergnügens ist der Weg, auf dem es ankommt.

• Der Bembel ist eine runde, rundliche Steinzeugkanne, grau mit blauer bemalter Dekoration. Es ist die Tischkanne, und Sie bestellen sie nach der Anzahl der Gläser, die sie fasst. Ein Vierer fasst vier Gläser, ein Achter acht und ein Zwölfer zwölf, damit sich der ganze Tisch auf seine Durstigkeit einigen kann.
• Der Gerippte (oder Geripptes) ist das Glas. Seine Oberfläche ist mit einem Diamant- oder Rautenmuster geschnitten, das das Licht einfängt und Ihren Fingern etwas zum Halten gibt, was in Zeiten nützlich war, als Mahlzeiten mit fettigen Händen gegessen wurden. Eine normale Portion ist ein Viertel bis ein Drittel eines Liters.

Gießen Sie aus dem Bembel in Ihr Glas. Direkt aus der Kanne zu trinken gilt als unhöflich. In einigen Tavernen sitzt ein kleiner Deckel auf dem Glas, um Ihren Platz zu markieren, wenn Sie sich entfernen.

Wie man bestellt

Sie können es auf drei Hauptarten trinken:

1. Pur: pur, unverdünnt, so wie es Puristen mögen.
2. Sauer gespritzt: gemischt mit prickelndem Mineralwasser. Dies mildert die Säure und macht es leichter zu trinken an einem warmen Abend oder zum Mittagessen.
3. Süß gespritzt: gemischt mit Limonade. Es ist beliebt, besonders bei Neuankömmlingen, obwohl einige strenge Tavernen darüber die Stirn runzeln und es möglicherweise gar nicht servieren. Fragen Sie höflich und seien Sie auf einen Blick vorbereitet.

Das Mischen von Apfelwein mit Cola oder Bier existiert, aber Frankfurter Puristen betrachten es als Fauxpas.

Wenn Sie keinen Alkohol trinken, stellt heute fast jede Taverne und jede große Presse alkoholfreien Apfelwein her, und es gibt auch fruchtgemischte und prickelnde Versionen.

Die Jahreszeiten des Apfelweins

Der Kalender formt, was Sie im Glas finden werden.

• Süßer erscheint zuerst jeden Herbst. Es ist frischer, trüber, unpasteurisierter Apfelsaft, süß und alkoholfrei und nur kurz erhältlich, weil er von selbst zu gären beginnt.
• Rauscher kommt als nächstes: Saft, der begonnen hat zu gären. Er ist süß, sauer, prickelnd und bräunlich und schleicht sich an Sie heran. Sein anderer Ruf ist der eines Verdauungsgetränks. Die Einheimischen warnen Neuankömmlinge mit einem Grinsen davor, und weniger Tavernen servieren ihn als früher.
• Apfelwein im eigentlichen Sinne kommt nach weiteren Wochen der Gärung und Reifung und ist der klare, trockene Wein, den Sie den Rest des Jahres trinken.
• Heißer Apfelwein taucht im Winter auf, oft mit Nelken gewürzt, und wird auf Weihnachtsmärkten im Stadtzentrum serviert.
• Sommer ist Gartensaison. Ab dem späten Frühling öffnen die Tavernengärten in Sachsenhausen, Bornheim und anderswo ihre Tische unter den Bäumen.

Einige Produzenten stellen auch Speierling her, eine Version, bei der eine kleine Menge Vogelbeeren hinzugefügt wird, um zusätzliche Adstringenz und einen griffigen Abgang zu verleihen.

Was man dazu isst

Frankfurts Tavernenmenü ist darauf ausgelegt, dem sauren, trockenen Apfelwein entgegenzukommen. Die Klassiker sind herzhaft, salzig und fettfreundlich.

• Handkäs mit Musik: ein würziger, fettarmer Sauermilchkäse, mariniert in Essig, Öl und rohen Zwiebeln. Die "Musik" sind die Zwiebeln und was sie später mit Ihnen machen. Bestellen Sie ihn mit dunklem Brot und Kümmel.
• Frankfurter Schnitzel mit Grüne Soße: Schweineschnitzel mit der kalten grünen Sauce der Stadt, normalerweise serviert mit gekochten Kartoffeln und halbierten gekochten Eiern. Die Sauce wird aus sieben frischen Kräutern hergestellt, darunter Borretsch, Sauerampfer, Kerbel, Schnittlauch, Kresse, Petersilie und Salat-Burnett, gefaltet in saure Sahne oder Joghurt und Quark.
• Rippchen mit Kraut: ein gepökelter, gekochter Schweinerippchen oder -kotelett mit Sauerkraut und Kartoffelpüree. Dies ist der klassische Tavernenteller, besonders in kühleren Monaten.
• Frankfurter Würstchen: die dünnen, leicht geräucherten Würste mit geschütztem Namen, warm serviert mit Senf und Brot, oft mit Sauerkraut.
• Süße Enden: Frankfurter Kranz, ein ringförmiger Buttercreme-Kuchen mit Marmelade und knuspriger Praline, und Bethmännchen, Marzipan-Kekse, die mit Mandelhälften verziert sind, besonders zu Weihnachten.

Vegetarier werden besser bedient als früher. Viele Tavernen bieten jetzt fleischlose Schnitzel an, und einige machen vegane grüne Sauce.

Wo man es trinkt

Sachsenhausen ist die klassische Adresse, aber die besten Abende sind oft ein wenig außerhalb der Touristenrouten.

• Apfelwein Wagner (Schweizer Straße, Sachsenhausen): eine familiengeführte Institution seit 1931, lange geteilte Tische, ein Ruf für grübles, schnelles Service, das Teil der Show ist. Ein zuverlässiger erster Halt.
• Zum Gemalten Haus (Schweizer Straße, Sachsenhausen): eine gemalte-Parlor-Taverne nebenan im Geist und auf der Straße, sehr beliebt für ihre alt-Sachsenhausen-Atmosphäre.
• Fichtekränzi (Wallstraße, Sachsenhausen): eines der ältesten Tavernenzimmer des Viertels, mit dem traditionellen Kranz über der Tür.
• Frau Rauscher (Sachsenhausen): eine lebhafte Taverne mit einer breiten Liste von Sorten-Apfelweinen, plus Speierling und prickelnde Optionen.
• Lorsbacher Thal (Große Rittergasse, Sachsenhausen): behandelt Apfelwein fast wie einen Kellerwein, mit einer sehr langen Liste dazu.
• Zur Buchscheer (Sachsenhausen-Süd): eine ruhigere Garten-Taverne, die seit Generationen ihren eigenen Wein gepresst hat, abseits der Touristenroute.
• Apfelwein Solzer (Bornheim): eine Familienpresse mit einem großen Garten an der Berger Straße.
• Zum Rad (Seckbach): eine Dorfstraßentaverne mit einem Innenhof, der die längere Reise belohnt.
• Frankfurter Äpfelwein Botschaft (Rödelheim): die Taverne neben der Possmann-Presse, mit einer Obstgartenwiese davor.
• Zum Taunus (Sossenheim): eine familiengeführte Nachbarschafts-Kneipe, die nur ihren eigenen gepressten Wein serviert, mit Süßer und Rauscher in der Saison.

Öffnungszeiten und Menüs ändern sich, und geschäftige Wochenenden füllen sich schnell, also überprüfen Sie im Voraus und buchen Sie, wenn Sie eine Gruppe sind.

Frankfurts Apfelwein-Events

• Das Apfelweinfestival: für zehn Tage jeden August füllt sich der Roßmarkt im Stadtzentrum mit Bembel-Ständen, Bühnen-Acts und Verkostungen. Ein Preis namens der Goldene Apfel, verliehen seit 2007, ehrt Menschen, die die traditionellen Obstgarten-Wiesen schützen.
• Der Ebbelwei-Express: eine historische Straßenbahn, die in leuchtenden Farben bemalt ist und an Wochenenden und Feiertagen durch die Stadt trundelt. Eine Fahrkarte deckt eine einstündige Plus-Schleife mit einem Apfelwein (oder Apfelsaft oder Mineralwasser) und Brezeln ab. Sie passiert Sachsenhausen auf dem Weg. Überprüfen Sie den aktuellen Fahrplan, bevor Sie gehen.
• Presse-Besuche: einige der größeren Pressen, einschließlich Possmann in Rödelheim, bieten zu bestimmten Zeiten des Jahres geführte Touren an.

Tipps für Ihren ersten Besuch

• Gehen Sie mit Gesellschaft. Bembel und geteilte Bänke funktionieren am besten mit einem Tisch voller Leute.
• Beginnen Sie mit einem Schoppen, nicht einem Bembel. Finden Sie heraus, ob Sie es mögen, bevor Sie sich auf acht Gläser festlegen.
• Bestellen Sie Essen. Handkäs und Brot ist das günstigste authentische Abendessen in der Stadt, und das Essen mildert die Säure.
• Seien Sie bereit, einen Tisch zu teilen. In geschäftigen Tavernen landen Fremde auf derselben Bank. Es ist Teil des Punktes.
• Nehmen Sie die grüble Warte nicht persönlich. Unhöflichkeit in einigen Tavernen ist eine Tradition, und ein wenig Geplänkel zurück ist willkommen.
• Probieren Sie die Herbst-Pours. Wenn Sie im Herbst zu Besuch sind, fragen Sie, ob Süßer oder Rauscher an sind.
• Machen Sie es sich gemütlich. Apfelwein geht leicht runter, und der Alkohol kommt leise an.

Ein letztes Wort

Frankfurt scherzt, dass Ebbelwoi erst nach dem dritten Glas richtig schmeckt. Beurteilen Sie es nicht beim ersten Schluck. Bestellen Sie einen Schoppen, fügen Sie einen Teller Handkäs hinzu, finden Sie einen Platz auf einer geteilten Bank und lassen Sie den Abend die Arbeit machen. Prost, oder wie man hier sagt, Gude!