Caipirinha à São Paulo : Où elle est née, Comment la commander et Où boire la meilleure

Demandez à un paulistano quoi boire par une chaude soirée et la réponse sera presque toujours la même : une caipirinha. Citron vert, sucre, cachaça et beaucoup de glace. Trois ingrédients, pas de chichi, et l'un des cocktails les plus connus au monde.

Ce que beaucoup de visiteurs ne savent pas, c'est que cette boisson a très probablement vu le jour ici même, dans la campagne de l'État de São Paulo. Ce guide explique d'où elle vient, comment les habitants la commandent et où en boire une bonne dans la ville.

D'où vient vraiment la caipirinha

L'origine exacte est débattue, comme pour la plupart des cocktails classiques. Le récit le plus souvent répété place la boisson dans l'intérieur de l'État de São Paulo, vers 1918. De nombreuses versions de l'histoire disent que les agriculteurs mélangeaient de la cachaça avec du citron vert, de l'ail et du miel comme remède maison pendant la grippe espagnole. Au fil du temps, l'ail et le miel ont disparu, le sucre est venu adoucir le citron vert, et la boisson moderne est née.

Le nom aide. Caipira est le mot pour désigner une personne de la campagne, et caipirinha signifie quelque chose comme "petite boisson de campagne". À ses débuts, elle était parfois connue sous le nom de batida paulista, le mélange de São Paulo. La cachaça elle-même est beaucoup plus ancienne, une eau-de-vie distillée à partir de jus de canne à sucre frais qui est fabriquée au Brésil depuis les années 1500.

Donc, lorsque vous en commandez une à São Paulo, vous buvez quelque chose proche de chez vous.

Ce qui entre dans une caipirinha classique

La recette est simple, c'est pourquoi la qualité est importante.

• Cachaça. Une eau-de-vie brésilienne fabriquée à partir de jus de canne à sucre. Ce n'est pas du rhum, qui est généralement fabriqué à partir de mélasse. La cachaça argentée (prata) donne un coup propre et herbacé. La cachaça vieillie (envelhecida) est plus douce et un peu boisée.
• Citron vert. Coupé en petits quartiers et écrasé doucement avec le sucre. Les habitants utilisent un petit citron vert aiguisé. Écraser trop fort peut faire ressortir l'amertume du pith.
• Sucre. Sucre blanc ou demerara, écrasé avec le citron vert jusqu'à ce qu'il se dissolve.
• Glace. Beaucoup. Une caipirinha est censée être très froide.

Une boisson faite avec d'autres fruits s'appelle une caipifruta. Une faite avec de la vodka est une caipiroska (ou caipivodka). Une faite avec du saké est une caipisake, un clin d'œil à la grande communauté nippo-brésilienne de São Paulo. Toutes sont populaires, mais une vraie caipirinha utilise de la cachaça et du citron vert.

Comment commander comme un local

• "Uma caipirinha de limão, por favor." Le classique. Dites-le et vous obtiendrez du citron vert et de la cachaça.
• Choisissez votre base. La plupart des bars vous demanderont si vous voulez de la cachaça, de la vodka ou du saké. Pour l'original, dites cachaça.
• Demandez à propos de la cachaça. De nombreux bars proposent une cachaça standard et une option especial ou premium. Si vous voulez goûter l'esprit, optez pour le spécial.
• Douceur. Si vous la préférez moins sucrée, dites "pouco açúcar" (un peu de sucre).
• Essayez une version fruitée. Fruit de la passion, fraise, ananas, mandarine et kiwi sont courants. Certains bars ajoutent de la menthe, du gingembre ou du piment.
• Tailles. Certains endroits vendent une taille normale et une grande à partager.

Où boire une excellente caipirinha à São Paulo

São Paulo a des caipirinhas sur presque tous les menus de bars, des botecos de coin aux salles de cocktail polies. Voici des endroits bien connus pour commencer. Les menus, les horaires et les prix changent, alors vérifiez avant d'y aller.

• Veloso, Vila Mariana. Un petit bar de coin bien aimé dans une rue calme, célèbre pour sa caipirinha de mandarine au poivron rouge et pour ses coxinhas. Les tables se remplissent vite, alors allez-y tôt. Il a traditionnellement été fermé le lundi.
• Boteco São Bento, Itaim Bibi et Vila Madalena. Un botequim de São Paulo avec une longue liste de saveurs de caipirinha, y compris certaines surprenantes saisonnières, plus d'excellentes collations de bar.
• Salve Jorge, Centro et Vila Madalena. Un bar animé connu pour sa caipirinha maison avec de la cachaça, du kiwi et de la menthe. Un bon arrêt après une journée d'art de rue.
• Candeeiro, Vila Mariana. Un bar détendu avec des caipirinhas préparées par un barman bien connu, y compris une version citron vert et basilic.
• Soul Botequim. Un boteco moderne qui sert une caipirinha classique au citron vert et une version avec de la cachaça vieillie et du miel.
• Pirajá, plusieurs endroits. Un bar avec des racines de Rio de Janeiro qui est populaire à São Paulo pour ses caipirinhas et ses collations.
• Caetano's Bar. Célèbre parmi les habitants pour ses caipirinhas et sa nourriture de boteco traditionnelle, comme les bolinhos frits.

Un conseil sur la nourriture. Au Brésil, une caipirinha est presque toujours accompagnée de quelque chose à manger. Commandez une assiette de coxinhas, pastéis, bolinhos de bacalhau ou dadinhos de tapioca (cubes de tapioca frits avec de la confiture de piment). C'est la meilleure façon de profiter d'une boisson forte.

Faites-en partie de votre journée à São Paulo

La caipirinha est un plaisir du soir, mais elle s'intègre dans une journée plus large de manger et d'explorer.

• Fin d'après-midi à Vila Madalena. Flânez dans les ruelles d'art de rue de Beco do Batman, puis installez-vous dans un bar au crépuscule.
• Après une promenade dans le centre-ville. Passez la matinée à la cathédrale de Sé, au Pátio do Colégio et au marché municipal, puis reposez vos pieds le soir avec une boisson fraîche.
• Un tour des collations et des boissons. Associez une caipirinha par arrêt à une collation classique différente, et partagez chaque tour.

Goûtez plus de São Paulo avec un local

La culture de la nourriture et des boissons de São Paulo a des racines italiennes, japonaises, libanaises, portugaises et bien d'autres. Si vous souhaitez la goûter avec quelqu'un qui sait où aller, voici deux façons de le faire.

Avec un guide

• Tour privé du centre-ville de São Paulo, avec des arrêts gastronomiques optionnels. Une promenade détendue dans le centre historique avec un guide local certifié. Vous pouvez goûter des choses comme la coxinha, le pastel avec du jus de canne à sucre, le jus de cupuaçu et le célèbre sandwich à la mortadelle au marché municipal. La nourriture et les boissons ne sont pas incluses, alors vous choisissez ce que vous voulez essayer et vous payez au fur et à mesure.

Autoguidé, à votre propre rythme

• Sentier gastronomique du centre-ville de São Paulo : Goûtez l'histoire de la ville. Un itinéraire de marche à travers le vieux centre avec des arrêts dans les marchés, les cafés et les boulangeries, guidé par le GPS, les histoires et les photos sur votre téléphone.
• São Paulo en couleur : Les fresques de Paulista et Consolação. Un itinéraire d'art de rue à travers deux quartiers animés, qui se marie bien avec un verre le soir.

Parcourez tous nos circuits à São Paulo pour choisir le style qui vous convient, et réservez en quelques clics.

Conseils rapides pour les débutants

• Les caipirinhas sont fortes. La cachaça est généralement autour de 40% d'alcool, et le sucre le cache. Prenez votre temps, buvez de l'eau et mangez en même temps.
• Choisissez des bars réputés. Tenez-vous-en aux lieux bien connus, surveillez votre boisson et évitez les bouteilles sans marque. Il y a eu des rapports récents de spiritueux contaminés dans la région.
• Ayez un plan pour rentrer chez vous. Utilisez une application de covoiturage au lieu de marcher tard dans la nuit, et vérifiez que la plaque correspond à l'application.
• Surveillez votre téléphone. Ne le laissez pas sur la table ou ne faites pas défiler sur le trottoir pendant que vous attendez un trajet.
• Payez avec Pix ou une carte. La plupart des bars acceptent les deux, mais un peu d'argent liquide aide dans les petits botecos.

Le point final

La caipirinha est simple, froide et piquante, et elle a le meilleur goût à l'endroit où elle a commencé. Commencez par la version classique au citron vert, ajoutez une assiette de coxinhas, et laissez un barman ou un guide local vous indiquer la suivante. C'est l'une des façons les plus faciles de goûter le Brésil dans un seul verre.

Veuillez boire de manière responsable. Les menus, les prix et les heures d'ouverture changent, alors vérifiez avant d'y aller.